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糖蒜加工方法

时间:2018-10-08 来源:实用技术 浏览次数: 文字大小:

  选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米长,剥去外皮,洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐,洒清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸的当天晚上往缸内续水,水面与蒜面齐平。续水后翻缸1次,次日晨再翻动1次。从入缸第三天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。捞出,沥汤1夜,第二天入坛。每千克蒜放白糖500克、食盐25克,水少许。将坛密封,置于阴凉处。每隔两天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共放5~6次。放气时注意防蝇。从封坛起,每天滚坛1次。
  
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